茄子番茄三明治

材料
6人份
準備時間 15分鐘 烹調時間12分鐘
55 公克羊奶乳酪，剝成碎塊
1 湯匙摘去粗莖、切成蔥花的細香蔥﹝chive﹞或青蔥
1/4 杯乾麵包屑
1 茶匙磨碎的帕爾馬﹝Parmesan﹞乳酩
1/2 茶匙乾羅勒，磨碎
1 個大雞蛋
1 個大雞蛋白
1/4 茶匙鹽
12 片0.6公分厚的茄子片，去皮
6 片切成薄片的番茄，用紙巾吸乾水分
2 湯匙橄欖油
幾根細香蔥，作裝飾用﹝可不用﹞

作法
1 取一小碗，拌合羊奶乳酪和細香蔥。再取一大烤盤，拌合麵包屑、帕爾馬乳酪粉和羅勒。在另一烤盤中攪打雞蛋、蛋白和鹽。
2 將2茶匙拌合了細香蔥的乳酪塗在茄片上，上面舖番茄片和另一片茄子，做成三明治。如法炮製其餘5份三明治。
3 三明治放入蛋汁浸一下，取出後兩面沾上麵包屑，放在蠟紙上。