翠玉蝦排

材料：
‧明蝦：5隻
‧土司：3片
‧青豆仁：300公克

配料：
‧芝麻：1茶匙
‧雞蛋：3個
‧蔥：3根
‧薑：1塊
‧太白粉：3大匙
‧鹽：1 1/4茶匙
‧沙拉油：1/2鍋
‧米酒：2大匙
‧清水：2杯

做法：
●先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。
●處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。土司切除硬邊，再對切成兩半。
●把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。
●青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。
●再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。