薑的妙用

「早上三片薑，勝過喝參湯」，這句古語形象說出了薑對人體保健的巨大作用。的確，薑的食用價值和藥用價值都很高。

薑是營養佳品

薑的營養價值很豐富，100克含蛋白質1.4克、脂肪0.7克、碳水化合物8.5克，可產熱量46大卡，含粗纖維1.0克、灰分1.4克、鈣20毫克、磷45毫克、鐵7毫克、胡蘿蔔素0.18毫克、核黃素0.04毫克，還含有硫胺素、尼克酸、抗壞血酸等成分。

平時吃菜時，多用上幾片薑，既可增進食慾，又可增加營養。

如果只是上述這些，也沒什麼特別。李時珍說：「姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎、調和，無不宜之；可疏可和，可果可葯，其利博矣，凡早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山崗不正之邪」。

可見薑的營養中有著扶正祛邪的保健作用，這也是與眾不同之處。蘇軾為我們提供了這樣一個例證，他在《東坡雜記》中記載的錢塘凈慈寺和尚年已八旬有餘，但仍面如童子。問其養生之道？答曰：「服薑四十年，故不老矣。」

正如李時珍所言，薑有多種吃法。有的將嫩姜做成醬菜，有的用糖腌製成糖薑；有的加鹽、花椒、醋腌製成酸薑，有的將生薑加鹽、糖、檸檬酸、食用紅等醃製後晾乾，製成口感甜、香、辣、咸、酸的五味薑；有的用糖揉蜜，浸漬成甜辣可口的蜜餞姜；還有製成桂花薑、冰薑、油薑、甜醬薑等。

薑是必備的調料

薑是頗有名氣的調味品，它能將自身的辛辣、芳香滲入菜肴中，使菜的味道更加鮮美、柔和可口。姜又是驅腥除膻不可缺少的調料，故諺語有「魚不離薑，肉不離醬」之說。

煎魚、燒鴨、燒蟹、炒肉時放薑，既可解除膻味，又可增加香味。《紅樓夢》中有：「酒未滌腥還有菊，性防積冷定須薑。」以及「持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。」

薑塊作為各種菜的調味品，可炒、可燉、可燜、可煨、可燒、可煮；薑絲入菜，可炒、可拌；薑塊入菜，可炸、可爆、可炒；薑汁入菜，可做魚團、肉團、蝦團等。傳統以薑為原料配以其它食物製成的菜肴也頗具盛名，如子薑鴨塊，子薑乾絲等。

薑是保健良藥

生薑味辛、性溫，能開胃止嘔，化痰止咳，發汗，解表，適應於治療脾胃虛寒，食慾減退，噁心嘔吐，腹痛大瀉，寒痰咳嗽，感冒風寒，噁心發熱，老年慢性氣管炎，婦女產後氣血兩虧，經冷瘀血等多病症。

金元醫家李杲說：生薑的用途有四：一制半夏、厚朴之毒；二發散風寒；三與棗同用，益脾胃之氣、溫中去濕；四與芍藥同用，溫經散寒。

1、祛除風寒

「冬有生薑，不怕風霜」，「冬吃蘿蔔夏吃薑，無病消災壽命長」。中醫認為，傷風感冒就是受了風寒，只要去掉風寒，病就會好。

吃生薑會發汗，散熱解毒。生薑所以有發汗作用，是因為姜中含有「薑辣素」，它對心臟和血管都有刺激作用。能促使心臟加快跳動，血管擴張，血流流動加快，從而使全身產生溫熱感覺。

同時，流到皮膚去的血液增多，使身上的毛孔張開，從毛孔滲出的汗也增多。汗液不但把體內多餘的熱帶了出來，而且還把病菌的毒素排出體外。另外，還可以用紅糖和薑一起熬紅糖薑水，趁熱喝一大碗，蓋上被子發汗，治風寒感冒簡直是立竿見影。

2、防暈佳品

生薑可治噁心嘔吐，因此中國民間還用生薑預防暈車，乘車前切一片生薑敷在「內關穴」——內側手腕上三吋(男左女右)，用手帕包紮住即可。

關於生薑的防暈作用，最近國外的一項研究認為：生薑阻斷了胃反射到大腦的嘔吐信息，所以不會發生反射性的嘔吐。後來，又有人證明，生薑可以通過內耳的作用，抑制耳性眩暈。丹麥的研究人員和海軍將士一起出海，親自檢驗它的防暈效果，雖然沒有完全抑制暈動病的發生，但能使癥狀明顯減輕。

3、輔助治療其它疾病

薑和其它食物配合也可以治療一些疾病。

民間常以生薑加紅糖煎服，可化去產婦的瘀血、生新血，對產婦的健康和體力恢復有很大好處。

胃痛時，取生薑60-120克，紅糖120克，大棗7枚，同煎后吃棗喝湯，每日一劑，連服2劑。或生薑、桔皮各12克，水煎，日分2-3次服，有止痛止嘔之效。

中暑昏厥時，可取生薑汁、韭菜汁、大蒜3-5瓣，共搗爛用汁灌服。

患了急性痢疾，可用生薑45克，紅糖45克，共搗爛為糊狀，每日3次分服。

腹痛、吐瀉、急性腸胃炎時，可用乾薑加綠茶沸水沖泡飲之。

注意事項

薑雖好，但不能多食。過多食用，火氣大的人會造成口乾、喉痛、便秘等癥狀。另外，腐爛的薑不能吃，因為它會產生一種毒性很大的有機物－－黃樟素，能使肝細胞變性，誘發肝癌和食道癌。

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