雙椒炒蹄筋的菜譜

難度: 新手 時間: 10-20分鐘 主要食材: 牛肉類 菜系: 家常 辣椒的營養很高，每100克辣椒維生素(維生素食品)C含量高達198毫克，居蔬菜(蔬菜食品)之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣(鈣食品)、鐵(鐵食品)等礦物質含量亦較豐富。

辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康(健康食品)大有益處。

水發牛蹄筋 200g 朝天椒 80g 杭椒 100g 薑絲 1茶匙(5g) 蒜茸 1茶匙(5g) 水澱粉 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 紹酒 1湯匙(15ml) 鹽 1茶匙(5g) 油(油食品) 20ml

將杭椒和朝天椒洗淨，掰去蒂部，斜刀切成細絲。 水發蹄筋用清水沖洗乾淨，用刀切成7cm長、1cm粗的小條。

在蹄筋中調入水澱粉、鹽、生抽和紹酒，攪拌均勻後醃制10分鐘。 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將蒜茸和薑絲放入爆香，隨後放入蹄筋爆炒片刻。

接著將杭椒絲和朝天椒絲放入，一同拌炒至勻，翻炒約3分鐘即可。

小貼士 在製作原料上如果沒有杭椒可以用青椒代替。
難度: 新手 時間: 45-60分鐘 主要食材: 豬肉類 菜系: 家常 肉濃香、菜脆香、菇清香，下酒送飯皆相宜。

雞腿菇 250g 豬肚 100g 海香菇(香菇食品) 100g 青、紅菜椒 各50g 香芹 50g 胡蘿蔔 20g 薑 10g 蒜 10g 老抽(或蠔酒/鮑汁) 1茶匙(5ml) 澱粉 2茶匙(10g) 雞精 1/2茶匙(3g) 白砂糖 1/2茶匙(3g) 鹽 1/2(3g) 油(油食品) 1000ml(實耗30ml) 將雞腿菇切絲，取中等粗細，(截面約2mm見方)。

香芹、胡蘿蔔、青、紅菜椒分別切絲，約4cm長，薑切絲，蒜壓成蒜茸。 豬肚用高壓鍋大火加熱，冒氣後改用小火。5分鐘後取出晾涼，切成和雞腿菇絲粗細的肚絲。

將海香菇絲、肚絲下少許鹽，用沸水焯2分鐘，撈起瀝幹水份。 大火加熱炸鍋中的油，放入雞腿菇絲、肚絲炸至表皮呈金黃色後撈出，瀝幹油分。

另取淨炒鍋放入少許油加熱，放入薑絲、蒜茸、香芹絲、胡蘿蔔絲和青、紅菜椒絲爆香，然後將海香菇絲、肚絲、鹽、白砂糖和雞精加入鍋中一同翻炒，邊炒邊加少許清水(若自家常備有高湯的話，加入自備高湯更好)。 最後放入雞腿菇絲，倒入用老抽或鮑汁調好的澱粉翻炒均勻即可。

小貼士 新鮮的雞腿菇呈白色，光滑細嫩，極少色斑，色澤暗淡的最好不要買。 按各人口味的喜好，雞腿菇還可用象拔菇、花菇等代替;肚絲可用雞絲、肉絲代替，注意一定要新鮮的。

海香菇(南方叫法)實際上是味道接近海參的幹螺肉切片，一時找不到的話，也可以用其它稍微精細一點的螺肉代替。

香芹、胡蘿蔔也須鮮嫩，偏老、肉中有絲的話將在一定程度上影響菜品的口感。 炒菇類最好用植物油，豬油炒出來雖然更香，但膽固醇高不利於身體健康(健康食品)。 海香菇絲不能放進油鍋中炸，否則會縮成一小塊，肉質也變得堅韌難咬。 雞腿菇吸味很快，不宜過早放入。

若自己不想太費事準備肚絲，可買切好的熟肚絲代替。