吃大蒜要注意的幾點

烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜肴都離不開大蒜。歷史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的 古巴比倫國王。據史料記載，這位元國王曾經下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜 既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。

營養價值
　　
大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。
　　
大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高。
　　
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。

飲食宜忌
　　
發了芽的大蒜食療效果甚微。
　　
大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。
　　
中醫認為，大蒜作為一種熱性藥，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而引起口幹、視力下降等症狀。
　　
有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。
　　
選購、保存和食用的方法
　　
大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。
　　
在常溫下，將蒜頭放網袋裡懸掛於通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜發芽、受凍。
　　
大蒜可以直接生食，也可以作為調味品在烹調食物時食用。
　　
烹調注意事項
　　
醃制大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。
　　
大蒜中的辣素怕熱，遇熱後會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
　　
合理食用大蒜
　　
大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。
　　
改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。
　　
如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90％的藥效；倘若切碎後再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。
　　
有效成分一旦形成就比較穩定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。
　　
快速去除蒜味
　　
吃大蒜的好處很多，但是大蒜吃進肚裡後，嘴裡總有一種難聞的氣味，這種氣味主要來源於大蒜裡的蒜茸。
　　
嚼口香糖或茶葉只能暫緩口氣，並不能徹底去除，打嗝時難聞的氣味又會回來。最好的方法就是：吃完大蒜後，喝一杯牛奶，牛奶與大蒜發生反應，可以徹底去除蒜味。喝牛奶的時候注意要小口慢喝。