番茄醬營養價值剖析

原料別名：茄汁
原料介紹
蕃茄醬是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分兩種，一種顏色鮮紅，為常見；另一種由番茄醬進一步加工而成的番茄沙司，為甜酸味，顏色暗紅。前者可作炒菜的調味品，後者可以蘸食。
番茄醬大都呈深紅色或紅色，醬體均勻細膩、黏稠適度，味酸甜、無雜質、無異味。
營養分析
1、番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素b群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收；
2、番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍；
3、醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；
4、番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。
相關人群
一般人群均可食用
1、尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄；
2、急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。
製作指導
番茄醬與橄欖油搭配烹調最好。
其他相關
番茄醬系于20世紀初從西方引入中國。最初多用於西餐，後逐漸為中餐所運用，並較之西餐運用有很大發展和豐富，成為當今重要味型之一，形成“茄汁”菜式。