銀芽膳糊

食材：
綠豆芽 1斤、　
香菇半碗。

調味料：
醬油 2大匙、　
素食烏醋 1大匙、　
小麻油少許、
地瓜粉 1碗、　
香油少許、
芡汁少許、　
糖少許。

作法：
1、綠豆芽洗淨，去老根，瀝乾水份，備用。香菇洗淨泡軟，擠乾水份，先去香菇蒂，再切中粗條狀，加入醬油、糖醃泡，備用。

2、香菇裹上地瓜粉，入油鍋炸成金黃色，起鍋，瀝乾油份。

3、油 1大匙入炒鍋，放入綠豆芽略炒，加入醬油、烏醋、翻炒，再入步驟 2.之香菇拌炒，徐徐倒入少許芡汁拌均勻，洒入少許香油拌勻即可起鍋。

知識：
烏醋與醋是完全不相同的調味品。烏醋屬於調理醋，係由洋蔥泥、胡蘿蔔泥、大蒜泥…等調和而成。素食者在購買時，須認清是「素食烏醋」。素食烏醋是以糯米醋、糖、鹽、香菇、海帶、蔬菜、果實製成。

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