五香兔肉

　   材料:
　   淨兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、
　　味精各適量，蔥段20克，薑片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油
　　10克，沙拉油750克(耗75克)。

      做法:
　　(1) 將兔肉洗淨剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、
　　桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中醃一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。
　　(2) 鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。
　　(3) 砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花
　　椒、糖、醬油、蔥、薑、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，
      置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。



      

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