蒸烤雞蛋牛奶布丁

蒸烤雞蛋牛奶布丁

材料：（ 9 人份 ）
鮮奶 511g、香草粉or香草精 5g、細沙糖1 75g、蛋 204 4g(約4顆) 、蛋黃 102g、細沙糖2 50g、水1 10g、水2 30g

作法：
1.烤箱打開預熱150度C。先煮焦糖液，將水1及細砂糖2放入鍋中，小火加熱，過程中勿攪拌， 呈黃褐色時，沿著鍋緣緩緩倒入水2，攪拌煮至適當濃稠狀。
2.將焦糖液平均分配裝入布丁杯內，放置一旁等待。
3.將香草精、蛋、蛋黃、細沙糖1拌勻(細沙糖微融)，用小火溫熱牛奶至50~60度C，將拌勻蛋液慢慢倒入溫熱牛奶，邊倒邊攪拌(不可過度攪拌，拌勻即可) 。
4.用細網過濾 。
5.用一張保鮮膜或塑膠袋或餐巾紙覆蓋住裝有布丁液的盆子，將布丁液倒入量杯中(沿杯壁下流緩緩倒入，避免製造汽泡) 。
6.秤一杯90g， 剩餘布丁液平均倒入。
7.在烤盤中加熱水約2cm高， 上火150度C/下火150度C， 時間30~40分鍾，烤至布丁表面不晃動，凝固即可， (若為保羅瓶，表面積較小，30分鐘即不晃動，但實際烘焙至全熟約需40分鍾) 。
8.出爐後將布丁放置冷卻，冰入冰箱。
資料引用自愛料理食譜網

提醒：
1.若家中沒有溫度計，用手測試鮮奶溫度，以不燙為原則。
2.香草精為增加風味，視各人口味酌量添加。
3.覆蓋保鮮膜或塑膠袋或紙巾為吸氣泡用，輕輕覆蓋即可，並非過濾。
4.溫度過高、烘焙過久、加入烤盤之熱水不夠都會造成布丁口感偏硬，表面裂痕。
5.焦糖液倒入布丁盒中會凝固無法均勻鋪於底部沒關係，烤焙時就會均勻分散。
6.此份量為九個底部4 5cm 高5 5cm布丁杯(保羅瓶體積一樣，無須另外換算) 。