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糖心甜燒餅
材料:
麵種:
酵母粉 1/4 tsp、溫水 40g、中筋粉 60g、鹽 少許
油皮:
上述麵種 1份、中筋粉 100g、糖粉 20g、花生油 40g、冷水 30-45g
油酥:
低筋粉 100g、花生油 40g
糖心內餡:
麥芽糖 1T、熟麵粉 2T、糖 1/2 杯、油 1/2 T、水 1/2 tsp
做法:
1 將麵種揉勻成團,蓋上保鮮膜,發至兩倍大,
2 油皮材料,將發好的麵種撕成小塊與其餘材料揉成光滑麵團,水的份量要慢慢加入,原版的配方是50-55g,但我做過數次,水大概只用到30-35g,醒20分鐘後分割成12份。
3 油酥混勻捏成團即可,分割成12份
4 糖心餡,戴上手套將所有材料捏勻,分成12份,照片中看來很多,因我做兩份
5 油皮包油酥,依序排好,由第一個做起,略壓扁,從中間向前後擀開,呈撱圓長片,用左手推捲成圓柱狀,再擀平,再推卷一次。
6 取一個麵團擀成圓片,包入一份餡料,收口一定要捏緊,否則餡會漏出,捏住收口處,沾水之後沾上芝麻。
7 輕輕略壓扁由中間向前後擀成橢圓形的燒餅,不可太用力,因餡心略硬,太用力會破,8 350F烤約15-20分鐘
資料引用自愛料理食譜網
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