香煎杏仁鱈魚

                               
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   所需材料：鱈魚　　　2塊洋蔥　　　20克雞蛋　　　1個酥油　　　25克白葡萄酒　70ML橄欖油　　20ML杏仁片、白胡椒粉、鹽各少許檸檬　　　1小塊 做法：1、準備材料，洋蔥切碎，魚肉洗淨控乾表面水份。
2、在鱈魚的兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉。

                               
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3、再擠上幾滴檸檬汁，醃製10分鐘。
4、醃好的鱈魚放在打好的蛋液中先均勻的裹上一層。

                               
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5、再兩面都沾上杏仁片。
6、平底鍋燒熱將橄欖油燒至5成熱時，放入魚片，用中小火煎至二面金黃。

                               
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7、放在鋪了錫紙的烤盤上放入預熱好180度的烤箱中烤10分鐘左右。
8、做白葡萄酒酥油汁：平底鍋中加入白葡萄酒加入洋蔥碎，小火煮開慢慢少量多次的加入酥油，用攪拌器朝一個方向攪拌，直至酥油全部吸收湯汁變稠即可澆在烤好的鱈魚上一起吃。

                               
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小提示：1、鱈魚的質量影響著菜的成敗，好的鱈魚肉應該凝而不散，質量差的鱈魚會容易散掉。
2、鱈魚在醃製之前要將魚表面的水份控乾，可用廚房紙在魚身上輕輕按壓吸去水份。

                               
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