蛋買回家馬上冰？4個蛋迷思報你知

在Yahoo上看到的~ 蛋是日常常吃的食品~ 便宜又營養
如何吃的好又吃的巧~ 只要注意幾個要點 ^^


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你是否習慣在外面買雞蛋買回家馬上冰？你是否聽過有人說：「吃生蛋可以潤喉強身」，其實，這一些都是錯誤迷思。蛋可說是國人居家常備食材，但對於如何保存蛋，以使蛋保有鮮度，或是對於蛋的食用方式，可能存在誤解。台灣營養基金會執行長吳映蓉營養師指出，雞蛋買回家絕對不可以先洗再放進冰箱，會使得保存期限縮短，但是烹煮前避免沙門桿菌感染，一定要先清洗過再煮。


小心沙門桿菌　烹煮前要清洗
營養師吳映蓉表示，雞在產蛋時會隨著雞的排泄物共同產出，理論上業者在出售前就會清洗過，但總會有漏網之魚，避免雞蛋上附著沙門桿菌，建議買回家的蛋還是要清洗，不過，可不能一買回家就立刻洗完就放冰箱，這樣大錯特錯。因為清洗不但無法消滅沙門桿菌，還可能因為潮濕，使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡，愈洗愈糟糕。


圓端朝上　尖端潮下較能保鮮
正確做法是，買回家的雞蛋可先用乾布輕擦掉表面的粉塵，再放入冰箱冷藏，放進冰箱時，應以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。烹煮之前，務必用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒，然後立刻打蛋入菜，如此可避免敲開蛋殼時，表面的髒污接觸到蛋白蛋黃。


生蛋潤喉強身？長期吃恐掉髮
此外，許多人喜歡吃生蛋，認為生蛋不只潤喉，還能強身健體，營養師表示，並不建議，因為生蛋白會抑制生物素吸收，曾有人長期吃生蛋導致嚴重掉髮，另外，而頑強的沙門桿菌需要靠烹煮才能消滅，腸胃脆弱者容易腹瀉，加上現在外食族多，無法把關所吃的蛋品來源，強烈建議一定要煮熟再吃。


吃蛋吃「原態」最健康　皮蛋、鐵蛋少碰
而蛋的種類相當多，除了雞蛋外，皮蛋、鐵蛋也很受民眾歡迎，不過，這兩種蛋的含納量偏高、人工添加物也多，偶爾滿足口腹之慾是無妨，但要攝取到一顆蛋完整的營養素，盡量還是保留它的原態，水煮蛋就是一種很不錯的方式，當然，一般的蒸、煮、炒的烹調方式，並不會影響營養素的吸收，倒是類似佛跳牆裡的「炸」蛋方式就要小心，因為過度高溫會導致蛋白質流失，反而無法攝取到養分。


【營養師的選蛋秘訣】：
首先看蛋殼，新鮮蛋殼會霧霧的，太光滑、過亮則新鮮度較低；太大的蛋通常雞齡較久，營養價值反而低。新鮮的蛋打開來，包住蛋黃的濃稠蛋白層比較厚，放愈久蛋白會變稀擴散；蛋黃位在正中央，表面立體、中間鼓鼓的代表新鮮，蛋黃看起來扁平塌陷，往外位移的則不是好蛋。

實際好資訊 ^^

圓端朝上　尖端潮下 這個保鮮方法也太酷!!!
力馬就把家裡冰箱裡的蛋改放

原來，吃個蛋，還有這麼多的學問！/

經過這麼一提醒
才想起圓的那端是氣室
立馬替冰箱的蛋翻身0.0

幫頂
小弟很愛吃皮蛋
不過真的不知道業界是怎麼做的XD
人工添加物、重金屬可能會有
以後還是自己學自己做比較好

很實用的知訊!
修正了不少認知.
長知識..長知識!

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謝謝  長知識了，但怎麼挑還是不懂，原來不是大就好

皮蛋鹹蛋很好吃，不過同意原味還是最健康，
煮前洗我沒想過，不過有道理。
太大的蛋以前買過，看起來稀稀的反而噁心，
所以還是適中的最好。