碧綠拌蝦絲

它最重要的地方就是蝦絲的做法，並非把大蝦煮熟之後切絲來拌，而是把大的生蝦片開來，然後撒上多量的太白粉，用棒子將它打的又薄又大片，川燙後切絲，所以做一盤，用兩隻明蝦或是五隻草蝦就夠了，很經濟。
材料：
草蝦.............5隻
菠菜.............4兩
木耳.............半杯
太白粉.........1杯
綜合調味料：
醬油.............1湯匙
麻油.............半湯匙
芥末醬.........1湯匙(或芥末粉)
蔥屑、香菜屑 各1湯匙
鹽、糖、胡椒粉 各少許
做法：

草蝦去殼，由背部剖開成一大片。砧板上放乾太白粉，並將粉多沾在蝦片上，用桿麵棍敲打、壓平，使成為一大片
鍋中水燒滾後，將蝦片放入水中川燙，待蝦片變色且透明時撈出，浸入冷開水中沖涼，瀝乾水份後切成絲
菠菜切段，木耳分成小片，均放入滾水中燙過，撈出後拌上一半量之綜合調味料，堆放到盤中，上面放上蝦絲，淋下另一半調味料便可
備註：
芥末粉需調成膏狀，放在溫熱處摀1至2分鐘至有辣氣後再用
營養成份：
熱量......318卡
蛋白質....27.5公克
脂肪......8.8公克
醣類......33.4公克