麻婆豆腐蝦

原料：
豆腐200克，大蝦150克。郫縣豆瓣3大匙。

輔料：
花生油75克，花椒粉1小匙，紅辣椒粉1小匙，料酒1小匙，鹽少許，生抽1小匙，雞精1小匙，水澱粉3小匙，鮮湯100克。

做法：
1. 豆腐切成1.5厘米見方的丁，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鍾。
2. 大蝦去頭，剪去蝦足，加鹽少許拌勻，加水澱粉拌勻，放入十成熱的油鍋中炸20秒，撈出瀝油。
3. 鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香上色，加入紅辣椒粉炒香，加入鮮湯、豆腐、蝦段，加料酒、雞精、生抽調味，用中火燒1分半鍾，用濕澱粉勾薄芡，裝入碗中，表面撒上花椒粉即可。

Tips：
做這道菜有一個懶人的辦法，就是用現成的麻婆豆腐的調料做，更省事。