寒天優格蛋糕

  
【材　料】
高筋麵粉  500公克
杏仁粉  100公克
糖粉  500公克
泡打粉  5公克
全蛋  500公克
奶油  500公克
鹽  5公克
寒天粉  3公克
水  150公克
藍莓乾  100公克
優格  100公克
  
【做　法】
1 雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。

2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。

3 水煮開後加入寒天粉，不要攪拌小火續煮至完全溶解，熄火放涼備用。

4 藍莓乾與優格混合均勻浸泡至軟備用。

5 將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白，且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。

6 當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，依序加入作法3、4材料一起攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。

7 將麵糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出即可。