戚風草莓瑞士卷

  
【材　料】
A.低筋麵粉  176公克
　泡打粉  5公克
B.牛奶  70公克
　鹽  2公克
　細砂糖  53公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  176公克
C.蛋白  352公克
　細砂糖  176公克
　塔塔粉  1公克
D.法式布丁餡  適量
　柳橙果凍  適量
　草莓  適量
  
【做　法】
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。

2 將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。

3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

5 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。

9 將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。