紅燒素鴨

【材　 料】  
素鴨肉 200公克
乾香菇 3朵
竹筍 80公克
青江菜 適量
薑 10公克
水 1000㏄
葵花籽油 3大匙

【調 味 料】
醬油 160㏄
冰糖 1小匙
香菇粉 少許
香油 少許

【做　 法】  
1.乾香菇泡軟切片；竹筍、青江菜、薑洗淨切片；素鴨肉放入熱水中浸泡至軟後，瀝乾水分備用。

2.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑片，放入香菇片炒出香味。

3.於作法2鍋中加入作法1素鴨和所有調味料拌炒至均勻，再加入竹筍片、水煮至滾沸，接著轉小火燉煮約15分鐘。

4.待作法3素鴨即將起鍋前，取另一鍋水至滾沸，放入作法1青江菜片快速汆燙撈出，放入燉煮素鴨的鍋中即可。