三色蒸蛋

1.皮蛋去殼切片；鹹蛋切片去殼；雞蛋將蛋黃與蛋白分開；備用。

2.取一容器舖上保鮮膜，將作法1的皮蛋片、鹹蛋片鋪入容器中。

3.將作法1的蛋白到入作法2的容器中，放入蒸籠中以大火蒸約5分鐘。

4.再將作法1的蛋黃到入作法3中，轉中火蒸約20分鐘後取出。

5.待作法4涼後，切片排盤並淋上美乃滋即可。

最愛蛋料理~~
不近來推都對不起自己QQ

我之前也有蒸蛋，可是經驗悲慘= =
請問如果一般蒸蛋的話，我蛋裡面的水要放多少?
我上次水加太多，想說蒸久一點就好
沒想到..........一樣噁心T^T

icy100819 發表於 2013-5-14 12:46

                               
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我之前也有蒸蛋，可是經驗悲慘= =
請問如果一般蒸蛋的話，我蛋裡面的水要放多少?
我上次水加太多，想說蒸久 ...

蒸蛋的比例是1個蛋：1碗水，此比例蒸蛋，嫩度最佳，也最容易衡量。

以溫水蒸蛋，可以縮短蒸煮的時間，但一定要蒸籠水燒開，蛋碗才可入鍋，否則很容易蛋水分離；如果用冷水蒸蛋則需加強蒸蛋的時間，總共約12～15分鐘。

要確定蛋是否蒸熟，可以拿一支刀尖戳入蛋碗最深的地方，如果不會冒出蛋水，即表示蛋汁已定型

鹽少許就有味道了

nono37 發表於 2013-5-14 14:40

                               
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蒸蛋的比例是1個蛋：1碗水，此比例蒸蛋，嫩度最佳，也最容易衡量。

以溫水蒸蛋，可以縮短蒸煮的時間，但 ...

nono哥你這樣的蒸蛋法是用瓦斯先蒸鍋子等熱了在放蒸蛋碗下去蒸嗎?

因為我都是用電鍋蒸，我覺得應該會不一樣~~因為我之前也是用一比一的比例下去蒸

但是好了之後我也有悶一下才打開

結果悲慘的來了  不用用筷子插也能知道它蛋跟水分離之外  還沒熟= =

icy100819 發表於 2013-5-14 20:12

                               
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nono哥你這樣的蒸蛋法是用瓦斯先蒸鍋子等熱了在放蒸蛋碗下去蒸嗎?

因為我都是用電鍋蒸，我覺得應該會不 ...

蒸蛋我只會使用電鍋蒸
省時間些
瓦斯的方法我不會料理唷

我也是蒸完打開鍋蓋我都要暈倒

i like eat,,,,,gggggoooooddddd