乾燒素魚

【材　 料】

腐皮 1張
豆包 180公克
海苔 1張
香菇 1朵
紅蘿蔔 15公克
竹筍 20公克
芹菜 5公克
香菜段 5公克
麵糊 適量
薑末 5公克

【調 味 料】

醬油 1小匙
辣椒醬 1/2大匙
蕃茄醬 1/2小匙
白胡椒粉 少許
香油 少許

【醃　 料】

鹽 少許
胡椒粉 少許
香油 少許



【做　 法】

1.香菇、紅蘿蔔、竹筍洗淨切絲；香菜切段；芹菜、薑切末；豆包洗淨切細絲，加入所有醃料拌勻，備用。

2.將1張腐皮鋪平，抹上適量麵糊、鋪上海苔，再放上作法1豆包絲，包裹修整成魚的形狀，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘。

3.另取一鍋，倒入少許葵花籽油，爆香作法1薑末，再放入香菇絲炒香。

4.於作法3鍋中放入作法1紅蘿蔔絲、竹筍絲拌炒均勻，再加入所有調味料燒煮至滾沸。

5.起鍋前放入作法1芹菜末、香菜段拌勻後，淋在作法2蒸好的素魚上即可。