改變烹調法 年菜變低卡

中國時報【整理╱邱俐穎】
Q：每到過年，準備年菜總是一項浩大工程，讓我傷透腦筋，傳統年菜雖然「年」味十足，但總擔心家中年紀大的公婆吃了難消化，不過又怕煮得太清淡，被嫌寒酸，上不了檯面，想請教專家，有沒有好建議呢？（台中/難為的媳婦）
A：過年圍爐桌上少不了象徵「年年有餘」的魚、「成家立業」的雞…這些應景但高蛋白、高油脂的圍爐菜，長輩吃了不容易消化，其他像年糕、蹄膀、海蜇皮、花枝、螺肉、貝類等，也是較難消化的菜色。
要讓過年吃得健康又不失「年」味，最好的方法就是從烹調方式下手，例如年節時傳統的烹魚方式多是炸後再紅燒，不妨改成汆燙、清蒸的方式；燉雞湯先去皮；火鍋改用蔬菜做湯底，就能做出外觀相同，但熱量大幅降低的年菜。
另外，採買時，盡量挑選瘦肉較多的食材，調味時減少冰糖、沙茶、勾芡，多用魚露、醋、蔥薑蒜等辛香料提味；食材盡量切小塊或切薄烹煮，或以絞肉形式料理，這些小撇步都能幫助長輩好咀嚼、消化。（諮詢/國泰健康管理中心營養科技術長陳韻帆）
來源 Yahoo新聞

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