酥炸小黃魚

原料：小黃魚8條花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）澱粉4湯匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）

做法：

1)用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內髒。用清水洗淨瀝幹。

2)將小黃魚放入碗中銙銛銘鉸，愨慒慟慷調入花椒粉，白胡椒粉緆綣綩綠，嗾嘜嗶嘖孜然粉，辣椒粉算箤箄箝，廕廎廗廘料酒和鹽，攪拌均勻後銔銆銌銊，蒻菣萒蓑醃製20分鐘。

3)將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中。將醃製後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多餘的澱粉。

4)將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油面冒少許青煙）後關火，倒入小黃魚，借著油的餘溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）後撈出。

5)再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘後關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。

超級囉嗦：

**為了食用方便，在收拾小黃魚時，可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗，因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。