五色御茶漬

材料

飯 1碗、雞蛋 1隻、雞胸肉/鹹三文魚各 40克、冬菇 2隻、紫菜絲適量、三葉芹/幼鹽/白芝麻各少許、昆布 1吋長、木魚素 1/4茶匙、糖/清酒各 1/4茶匙、淡口日本醬油 1湯匙、礦泉水 1 1/2杯、日本青芥末適量


做法

1.雞胸肉加少許鹽及清酒醃 15分鐘。煲滾一杯水，放入雞胸肉，用筷子略拆鬆，除可快熟，亦令纖維鬆軟些。煮熟雞胸肉後，水隔起留用，雞胸肉用筷子拆成雞絲。

2.冬菇加暖水浸軟後去蒂，然後放入煲加 1杯水煮軟，冬菇水隔起留用，冬菇切絲。

3.將蛋拂勻，倒入加了少許油的平底鑊，以慢火煎成蛋皮，捲起切絲。

4.燒熱鑊加油，放入三文魚用中火先煎魚皮一面，煎熟兩面後去骨壓碎。

5.昆布連 1杯水放入煲開中火，加冬菇水、煮雞的水、木魚素、少許幼鹽、糖及淡口日本醬油煮成湯汁。

6.飯舀到碗內，將蛋絲、雞絲、冬菇絲及三文魚碎排在飯面，注入湯汁，撒上白芝麻、紫菜絲及三葉芹，再放上適量青芥末在飯面即可。