雜糧饅頭

雜糧饅頭

1. 材料
(1)
中筋麵粉 350g
全麥麵粉 150g
細砂糖 40g
速發酵母 1.25小匙
清水 260 c.c.

(2)
葵瓜子(或南瓜子) 2大匙
黑芝麻 2大匙
白芝麻 2大匙 (烘熟)
碎核桃 2大匙
枸杞 3大匙 (泡水瀝乾)
沙拉油 10g


2. 做法
(a) 從260 c.c.的清水中取50 c.c.，在小碗裡將酵母溶解；在另外的容器裡以剩餘的清水將糖溶解，再把所有材料(1) 倒入攪拌盆裡拌在一起，揉成糰。

(b) 分批加入堅果類材料，幾乎揉勻後再倒入沙拉油繼續揉成表面光滑不黏手的麵糰。


(c) 麵糰蓋上鍋蓋鬆弛5-10分鐘。

(d) 工作檯上撒些麵粉防沾，將麵糰稍微壓扁，用擀麵棍擀開成厚薄均勻的長方形，愈薄愈好。


(e) 用刷子將麵皮表面的麵粉刷掉，用手抹上一點點水，以長邊為軸將麵皮捲緊成圓柱狀。太長的話可切兩半分別捲。封口要黏緊 (可以沾點水黏)。


(f) 切成大小均勻的"準饅頭"，稍微整形立正站好。


(g) 將準饅頭放在蠟紙上，拍掉上頭的麵粉，放入蒸籠 (保留饅頭大小兩倍以上的間距) 並蓋上鍋蓋發酵15-25分鐘。


(h) 準饅頭稍微膨脹後即可繼續關蓋開大火蒸(視饅頭大小，從冷水起計時15-20分鐘)，表面看起來乾燥不沾手就確定熟透。

(i) 將蒸籠上層(連鍋蓋)搬離鍋爐，鍋蓋開一點縫，放5分鐘讓饅頭的溫度和室溫慢慢平衡後再將饅頭取出。除非不在意外觀，否則這個步驟很重要；蒸好直接開蓋的話，饅頭表面會因瞬間溫差變得皺巴巴。