茄汁明蝦

色香味：湯汁鮮美，味道濃郁

主料：明蝦半斤

輔料：青豆兩勺、筍絲少許、生薑、蔥、糖番茄醬、生粉鹽、味精適量

製作：

1)大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用；

2)燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤；

3)再燒紅另外的鍋，下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。