普羅旺斯季節料理／香料奶油烤鯛魚DIY

普羅旺斯有句俗語說，一隻魚一生要游三個地方：海裡、鍋裡⋯⋯和肚子裡。無論新鮮或醃漬，烘烤、做湯或油炸，魚類經常都是南方料理菜單上的主角。倨傲的沙丁夫人、鯷魚大王和鯛魚至尊在王座前爭寵；狼鱸和魴魚閣下則搶著靦腆雀鯛和低調細條石頜鯛的鋒頭。所幸用一枝茴香莖葉和少許橄欖油，再大膽加上點創意，便能教牠們握手言歡。


香料奶油烤鯛魚

最適合這道菜的食材是金頭鯛。其細緻香滑的肉質，最能耐得住墨角蘭、百里香、鼠尾草和迷迭香等濃烈香草的烘托，而不致被搶走風采。但牠並非唯一的選擇：黑斑小鯛、重牙鯛或狼鱸一樣能脫穎而出，令人回味再三。


4人份材料


●去魚鱗及內臟的鮮美
●鯛魚2尾
●迷迭香葉1/2湯匙
●鼠尾草葉1/2湯匙
●墨角蘭（牛至）葉1湯匙
●百里香葉1湯匙
●軟化新鮮奶油50克
●麵粉1湯匙
●橄欖油
● 鹽（粗和細)，胡椒
●大鋁箔紙2張，包魚用


準備時間 15分鐘


烹調時間 20分鐘


●預熱烤箱至220度。

●將鯛魚從背部割開，刀片深入直到距尾部3公分處。

●將墨角蘭、迷迭香、鼠尾草、百里香一併切碎。取小碗準備香料奶油，把軟化的奶油、麵粉和切好的香草攪拌均勻。以鹽和胡椒調味。

●在鯛魚內面抹上少許鹽巴，背部填入香料奶油。替魚身刷上橄欖油。灑上一點粗鹽和胡椒，再用錫箔紙包起來，放入烤箱15到20分鐘即成。