日式家常菜 開心大口嘗

樂樂庵老闆兼主廚翁銘志曾旅居日本多年，還娶了日本籍老婆，他以做菜給自己小孩吃的經驗，挑選了蛋、香腸、海苔、咖哩、番茄醬等小朋友喜愛的食材，與副主廚吳銘峰聯手示範了簡易日本家庭料理，可口的滋味讓挑食小鬼也能吃得很開心。

和風小點

雞肉漢堡
材料：雞腿肉150克、洋蔥1╱8顆、香菇半朵、紅蘿蔔少許、麵粉10ml、太白粉10ml
醬汁：番茄醬100ml，味醂、醬油各10ml，柴魚粉、黑胡椒、美生菜各少許
準備：雞腿肉切丁，洋蔥、香菇、紅蘿蔔切末，醬汁煮開。



雞腿肉口感軟Q，淋上番茄醬汁更顯酸甜爽口。（吳銘峰示範）

1攪拌
雞腿丁加洋蔥、香菇、紅蘿蔔、麵粉、太白粉拌勻，並摔打出膠。




2塑型
做法1捏成肉餅狀，中間以手指壓出凹洞。




3煎熟
做法2煎到表面金黃色，加醬汁煨燒入味即可。




美奶玉米
材料：罐頭玉米粒半罐，奶油、海苔絲各少許



罐頭玉米粒加點奶油調味，香甜滋味格外受小朋友喜愛。（吳銘峰示範）

做法
玉米粒加奶油，蓋上保鮮膜，放入微波爐以中火微波2分鐘，取出拌勻灑海苔絲即可。




吐司披薩
材料：厚片吐司2片、西式香腸1根、小番茄2顆、番茄醬15ml、日式優比美乃滋15ml、水煮蛋半顆，奶油、起司絲、青椒各適量
準備：水煮蛋切末，加番茄醬、美乃滋、奶油拌成醬汁。西式香腸切薄片燙熟，青椒切絲，小番茄切片。



加了美乃滋，嘗來香酥多汁。（吳銘峰示範）

1劃刀
在吐司單面劃出菱形切紋，抹上醬汁。




2鋪料
鋪香腸、番茄、青椒、起司，入烤箱以180度烤3分鐘。




起司玉子燒
材料：蛋3顆，菠菜、起司絲、油各適量



起司的鹹香讓蛋卷滋味更加有層次。（吳銘峰示範）

1打蛋
菠菜燙熟後切成細末，加蛋汁攪拌均勻。




2煎捲
平底鍋加少許油，倒入適量做法1煎成蛋皮，灑起司後捲起，再淋蛋汁煎熟，灑起司再捲起，重複約4次即可。





飽足主食

咖哩蛋炒飯
材料：冷白飯2碗、雞蛋2顆、西式香腸1根、美生菜適量、番茄醬20ml、醬油5ml、油少許
準備：臘腸切片，美生菜切丁。



色彩相當鮮豔，飄散出誘人的咖哩香氣。（翁銘志示範）

做法
起油鍋，放入蛋汁、白飯拌炒，續下香腸炒勻，加咖哩粉、番茄醬、醬油調味，起鍋前灑美生菜。





和風義式拌麵
材料：麵條200克、蛤蜊6顆、西式香腸1條、香菇2朵、甜豆6瓣、小番茄3顆、醬油10ml、油蔥酥適量、味醂5ml，黑麻油、柴魚粉各少許
準備：香腸、香菇切片，小番茄剖半。



拌了滋味鹹甜的醬汁，風味格外清爽。（翁銘志示範）

做法
麵條煮熟，蛤蜊、香腸、香菇、甜豆、番茄燙熟瀝乾水分，加醬油、味醂、麻油、柴魚粉、油蔥酥拌勻。





生薑豬肉丼
材料：梅花豬肉片8片、熱白飯2碗，芝麻、海苔絲、水各少許
醃料：柴魚粉、薑泥各少許，醬油15ml、味醂5ml
準備：白飯鋪在大碗中，灑芝麻備用。



肉片加了薑汁去腥，汁甜味鮮很下飯。（翁銘志示範）

做法
肉片加醃料醃5分鐘，取出肉片，醃汁留用。肉片略煎後，加水與醃汁煮熟，鋪在白飯上，灑海苔絲。





洋芋豬肉煮
材料：去皮小馬鈴薯10顆、洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、梅花豬肉片適量、水600ml、柴魚醬油100ml、醬油20ml、味醂50ml
準備：洋蔥切片，紅蘿蔔切塊，豬肉片汆燙。



馬鈴薯口感鬆軟，吸附了肉汁與醬汁鹹甘韻味。（翁銘志示範）

做法
水加柴魚醬油、醬油、味醂煮滾，下馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、肉片蓋上鍋蓋煮滾，熄火燜2小時即可。





魩仔魚野菜飯團
材料：熱白飯約1.5碗、海苔2片，魩仔魚、菠菜各適量，芝麻、鹽各少許
準備：菠菜燙熟切末、魩仔魚燙熟。



外型可愛，滋味鮮香有口感。（翁銘志示範）

1拌料
白飯加魩仔魚、菠菜、芝麻、鹽攪拌均勻。




2塑型
取適量做法1以保鮮膜包起，捏成三角形，去除保鮮膜後，以海苔包起即可。







造型可愛加上調味得宜的餐點，就算再挑嘴的小朋友也能吃得開懷。






本日料理手
可愛外型引食欲 配蔬菜更營養
樂樂庵主廚翁銘志認為餐點要吸引小朋友動筷，外型得略下功夫，像飯團包了海苔，就好像玩偶穿上衣裳，而炒飯則搭配色彩繽紛的食材，翁銘志說：「有些小朋友會排拒蔬菜，不妨切成小丁加在料理中，不知不覺中就會吃下。」像飯團加了菠菜末、炒飯加美生菜，搭配番茄醬、咖哩調味，全都是小朋友喜歡的口味。

副主廚吳銘峰則說：「一般漢堡排會用豬肉或牛肉，改成雞肉能減低熱量，建議自行手工切成肉末，會比機器做的絞肉更為軟Q。」若不知如何掌握煎肉排的火候，也可以將外表略煎後，放入微波爐稍微加熱再煎。
至於蛋卷，吳銘峰說：「因為加了起司，所以不需再加鹽調味。」除了加起司、菠菜，蛋卷也可搭配紅蘿蔔與洋蔥，增加蔬菜份量，吃來更營養。