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[美味食譜] 爽口南洋菜輕鬆煮

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發表於 2012-10-10 19:16

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台中快捷假日飯店主廚白文俊每年都會到東南亞考察,他說:「泰式、越式料理通常會搭蔬果涼拌,又鹹又辣的醬汁容易讓蔬果失去水分而軟化,現拌現吃,口感最佳。」


香茅雞肉串
嚼來馨香入味,搭配微辣的醬汁頗夠味。

材料:去骨雞腿肉300克、新鮮香茅2支、乾燥檸檬葉2片、乾燥南薑10克、蒜末10克、咖哩粉5克、鹽適量
醬料:紅咖哩醬15ml、花生醬80ml、香菜末適量、果糖30ml、魚露適量、蒜末10克



嚼來馨香入味,搭配微辣的醬汁頗夠味。


做法
雞腿肉切小塊,加檸檬葉、南薑、蒜末、咖哩粉、鹽醃1小時,以香茅串起煎熟,搭配煮勻的醬料品嘗。






叢林烤牛肉沙拉
肉質外焦內軟,滋味酸辣,充滿了蔬菜香。

材料:沙朗牛肉300克、美生菜2片、黑胡椒3克、蜂蜜20ml、醬油20ml、泰式酸辣醬80ml,紫洋蔥、番茄各半顆,香菜末、檸檬汁各適量
準備:紫洋蔥切絲、番茄切片



肉質外焦內軟,滋味酸辣,充滿了蔬菜香。


做法
牛肉加黑胡椒、蜂蜜、醬油醃漬1小時,烤至8分熟並切片,加紫洋蔥絲、番茄片、香菜末與泰式酸辣醬、檸檬汁拌勻。





越式甘蔗蝦
鮮彈多汁,嚼來鹹甜不油膩。

材料:蝦仁250克、甘蔗條(約手指粗細、10公分長)3支、蛋白1顆、太白粉15克,鹽、美生菜、番茄、薄荷葉各適量
醬汁:魚露20ml、檸檬汁40ml、果糖20ml、水10ml



鮮彈多汁,嚼來鹹甜不油膩。


做法
蝦仁剁成蝦泥,拌入蛋白、太白粉、鹽,分成3份,裹在甘蔗上炸熟,搭配拌勻的醬汁、美生菜、番茄、薄荷葉品嘗。






白文俊

材料哪裡買 ~
泰式酸辣醬、紅咖哩醬、乾燥檸檬葉、乾燥南薑可在頂好、松青或量販店購買。
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