日式下酒菜 烤炸皆開胃

擅長日式料理的台中牛元園主廚黃志和說：「和風醬微酸、鹹甜帶油分，搭配蔬果或烤物很對味，可讓口感潤滑，夏天嘗來也很開胃。」至於口味較重的中濃醬則搭配炸鮮蚵，他提醒，各種醬汁含水分、鹽分，容易使炸物或蔬果軟化，上桌前或品嘗時再淋醬汁，以免影響口感。


野菜炙燒雞
材料：市售和風沙拉醬30ml、去骨雞腿肉1支、羅蔓生菜、番茄絲、小黃瓜絲、鹽各適量
準備：羅曼生菜泡冰水冰鎮、雞腿抹鹽醃10分鐘。



雞腿烤熟或煎熟後切長條，鋪在生菜上，灑番茄、小黃瓜，淋和風沙拉醬提味即可。



略帶焦香的雞肉嘗來鹹甜、微酸頗夠味。



和風醬



醋味香酥蝦
材料：白蝦5隻、美生菜2片，洋蔥、小黃瓜、番茄各1/4顆，西芹1/2根、市售和風沙拉醬60ml，麵糊麵粉適量、水100ml
準備：100克麵粉加水拌成麵糊，白蝦燙熟，美生菜、洋蔥、小黃瓜、番茄、西芹都切成塊。



白蝦依序沾麵粉、麵糊後炸熟，拌入剩下的蔬菜塊，淋上和風沙拉醬。



香酥的炸蝦滋味鹹酸，搭配生菜品嘗很清爽。



鮮蚵串揚
材料：鮮蚵300克，雞蛋、金桔各1顆，麵粉、麵包粉各200克、日式豬排醬(中濃醬)20ml、竹籤2支、胡椒鹽適量



鮮蚵加胡椒鹽拌勻，以竹籤串起，依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉後炸熟，淋豬排醬，擠金桔汁。



外酥內軟，搭配酸中帶鹹的調味很開胃。



中濃醬



黃志和