健康橄欖油 鎖汁添清香

橄欖油含不飽和脂肪酸，有益心血管健康，且炒菜不易起油煙，許多人以橄欖油取代沙拉油來做菜。擁有義大利品油師執照的烹飪老師Ellen，示範如何運用初榨冷壓橄欖油與純橄欖油，為料理增添果香。


佛羅倫斯烤牛排
材料：牛排400克、新鮮迷迭香2支、初榨冷壓橄欖油100ml，鹽、黑胡椒各少許
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。



牛排以橄欖油油封表面，嘗來多汁肉甜。


1.醃肉
牛排加鹽、迷迭香、黑胡椒、橄欖油醃1小時。





2.燒烤
做法1以180℃烤5分鐘，翻面灑少許鹽、黑胡椒再烤5分鐘，將肉汁淋在牛排上。






海鮮天使冷麵
材料：蝦子4隻、淡菜4個，軟絲、義大利天使細麵各100克，新鮮巴西里少許、鹽10克，白酒醋或果醋、白葡萄酒各30ml，水20ml、初榨冷壓橄欖油90ml
準備：巴西里切碎。蝦子去頭殼，軟絲切圈。水加7克鹽煮滾，放細麵煮熟。




麵條吸附滿滿醬汁，吃來鮮香。


1.蒸煮
將淡菜、軟絲、蝦子放入鍋中，倒白葡萄酒、水，蓋上鍋蓋將煮熟，取出海鮮盛盤。





2.調醬
橄欖油加入白酒醋、3克鹽、巴西里拌勻後，淋在義大利麵和海鮮上頭即可。






烤鮮蔬沙拉
材料：紅、綠、黃彩椒各1顆，小番茄8顆、茭白筍2條、九層塔10克、純橄欖油40ml、初榨冷壓橄欖油10ml、鹽少許
準備：九層塔撕碎。



蔬菜事先抓過橄欖油再煎，水分與甜度較不易流失。


1.油煎
彩椒、茭白筍切片加純橄欖油與鹽抓勻，以牛排鍋或平底鍋煎熟。





2.拌勻
將做法1放入大碗，加初榨冷壓橄欖油、鹽、小番茄與九層塔一起拌勻即可。






鮮蚵菠菜濃湯
材料：鮮蚵300克、菠菜200克、蒜頭3粒、初榨冷壓橄欖油10ml，純橄欖油、白葡萄酒各50ml，高湯500ml、白胡椒粉少許、帕馬森起司粉20克、鮮奶油25ml
準備：蒜頭拍碎。將菠菜200克分成2份，各100克。



菠菜分兩次打成泥，口感與顏色美觀能兼顧。


1.爆香
純橄欖油炒蒜頭，加鮮蚵、菠菜、葡萄酒、高湯煮滾，打成濃湯，加白胡椒、鮮奶油、起司粉煮滾。





2.打汁
將另一份菠菜打成泥，倒入做法1再煮滾後立即關火，淋冷壓橄欖油、少許鮮奶油即可。









本日料理手 Ellen
初榨適合拌 熱炒用純的有人形容初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin Oil)帶著類似雨後土地散發出來的青草香，品油師Ellen說：「它的顏色通常會比較綠、味道濃，適合涼拌。」因為是初榨，保留了較多橄欖香，「義大利佛羅倫斯當地的主婦還喜歡用它來烤牛排，會讓牛肉吃起來多汁。」