醬燒糯米鱔

材  料 :   

1  條鱔(約2斤)
1  斤糯米

調味料 :

1  茶匙生抽
4  茶匙雞粉
1/4 茶匙老抽
3  湯匙麥芽糖
1/2 茶匙磨豉醬

做  法 :  

(1) 預先將糯米浸三小時，瀝乾後放入蒸籠蒸三十分鐘，再加入生抽，老抽及雞粉調味。
(2) 把鱔洗淨，切頭切尾，去骨，開邊再在魚身上格仔，待鑊熱後，加入少許油，磨豉醬和生抽把鱔兜勻備用。
(3) 再起鑊，加入少許油，老抽和麥芽糖，放入鱔炒至乾身，切件後鋪上糯米飯面再蒸五分鐘即可。

備  註 :
(1)若想香口些，可將兩湯匙鰻魚汁、三湯匙麥芽糖和水攪勻，淋上鱔面放入焗爐焗廿分鐘。