韓國泡菜

以 下 材 料 以 2 顆 大 白 菜 為 準

準 備 材 料 :

大 白 菜 2 顆 ( 一 顆 約 5 斤 )

蒜 末 1 碗 ( 飯 碗 為 準 , 大 小 碗 都 可 以 )

薑 末 半 碗 ( 同 上 )

蔥 段 半 碗 ( 同 上 )

魚 露 1 杯 ( 白 酒 杯 )

紅 辣 椒 絲 3~~4 根 切 絲

白 蘿 蔔 絲 長 形 的 一 顆 或 半 顆 切 絲 ( 各 人 喜 好 )

紅 辣 椒 粉 一 碗 ( 飯 碗 為 準 ) 韓 國 貨 較 好, 台 灣 的 也 可 以

麵 粉 或 糯 米 粉 十 分 滿 ( 同 上 ) 作 用 是 便 於 調 味 料 可 輕 易

附 著 于 大 白 菜

鹽 一 包 精 製 鹽 約 3/1 包 (各 人 喜 好 鹹 淡 斟 酌

添 加 , 也 可 使 用 粗 鹽 , 出 水 速 度 更 快 )



作 法 步 驟 一 :

淨 水 兩 飯 碗 , 倒 入 鍋 中 煮 沸 後 關 小 火 , 將 麵 粉

或 糯 米 粉 徐 徐 倒 入 沸 水 中 , 邊 倒 邊 攪 拌 , 直 到

成 漿 糊 狀 , 隨 即 關 火 , 放 涼 備 用 . 如 用 麵 粉 , 水

需 一 碗 半 , 因 為 麵 粉 熟 後 漲 得 不 多 .



步 驟 二 :

早 上 將 大 白 菜 一 葉 葉 剝 下 , 每 葉 可 用 手 掰 成 三

塊 . 取 一 大 器 皿 , 將 大 白 菜 放 入 器 皿 , 每 放 一 層

大 白 菜 就 灑 一 層 薄 鹽 , 以 此 類 推 至 醃 好 全 部 大

白 菜 . 將 裝 醃 好 大 白 菜 的 器 皿 放 置 陰 涼 處 , 讓

其 出 水 . 大 約 兩 三 小 時 後 須 將 大 白 菜 上 下 翻 轉

使 其 原 來 上 層 也 可 浸 在 鹽 水 中 , 使 其 均 勻 出 水



步 驟 三 :

下 午 ( 醃 漬 時 間 約 五 個 小 時 ) 將 大 白 菜 取 出 用 清

水 將 其 洗 淨 . ( 洗 淨 後 可 嚐 一 下 鹹 淡 , 可 供 下 次

醃 制 時 鹽 量 的 增 減 ) 洗 淨 後 要 用 淨 水 濾 過 以 避

免 大 白 菜 沾 有 生 水 . 後 將 其 靜 置 濾 盆 中 使 其 水

份 濾 乾 , 期 間 可 用 手 加 壓 , 切 記 勿 用 手 擰 .


步 驟 四 :


取 一 大 器 皿 , 將 蒜 末 . 薑 末 . 蔥 段 . 紅 辣 椒 絲 . 白

蘿 蔔 絲 . 魚 露 . 辣 椒 粉 等 全 部 倒 入 器 皿 , 稍 微 攪

拌 後 再 將 麵 糊 加 入 充 分 攪 拌 . 最 後 分 次 少 量 加

入 大 白 菜 攪 拌 ( 輕 微 搓 揉 ) , 直 到 大 白 菜 全 部 加

入 後 與 調 味 料 充 分 混 合 攪 拌 均 勻 . 此 時 取 些 乾

的 空 罐, 將 醃 制 的 大白 菜 分 裝 入 空 罐 ( 七~~八

分 滿 , 因 為 還 會 出 水 ) . 後 將 裝 有 大 白 菜 的 罐 子

置 於 陰 涼 處 . 第 二 天 取 一 塊 試 吃 , 看 各 人 喜 好 ,

如 要 酸 一 些 可 再 放 置 一 段 時 間 , 就 可 隨 即 放 進

感謝真好吃~~~不知道自己做的會不會好吃一點