平底鍋快速做 韓味家常菜

台南大長今韓風館的老闆朴浩成是韓國人，他常與台灣老婆Anita一起幫小朋友做菜，夫妻倆巧用泡菜搭配海鮮、肉類等，並以剪刀替代菜刀，加上一只平底鍋，快速就能做出各種辣度低、適合小朋友品嘗的韓式家常菜。



帶著淺淺辣度的菜餚，能讓小朋友一試上癮。


起司三明治
材料：全麥吐司2片、起司1片、泡菜30克、燙熟五花肉20克、美乃滋少許
準備：泡菜剪小塊，五花肉剪片狀。



起司降低了泡菜的辛辣度，吃來更爽口。（朴浩成示範）


做法
將泡菜、五花肉炒香。吐司以乾鍋烙至外表香酥，在2片吐司中夾入起司、泡菜、五花肉、美乃滋即可。







家常風味


年糕湯
材料：寧波年糕150克、水500ml、蛤蜊8~10顆，鹽、韓式海苔、青蔥各少許



年糕軟Q，湯頭清爽鮮甜。（Anita示範）


做法
年糕、蛤蜊加水煮至蛤蜊打開，加鹽調味，灑海苔、蔥片。






蛋香魚片
材料：冷凍鯛魚片200克、蛋1顆，鹽、麵粉各少許
準備：鯛魚片剪成小塊，灑少許鹽調味。



選用無刺的鯛魚片，小朋友可安心品嘗。（Anita示範）


做法
魚片依序沾麵粉、蛋汁，放入油鍋煎到表面變成金黃色。






烤牛肉
材料：牛小排肉片300克、韓式烤肉醬汁4大匙、洋蔥半顆，金針菇1把、杏鮑菇4朵
準備：洋蔥與杏鮑菇都剪成片。
哪裡買：韓式烤肉醬汁可在量販店購買。



牛肉片鮮鹹帶甜，滋味格外下飯。（Anita示範）


做法
牛小排加一半洋蔥與烤肉醬汁醃1小時後，與剩下的洋蔥、金針菇、杏鮑菇炒熟即可。






五穀飯海苔卷
材料：五榖飯1碗、韓式海苔片8片，香油、白芝麻、鹽各少許



拌入香油、芝麻與海苔，風味格外香醇。（Anita示範）


做法
五榖飯加香油、白芝麻、鹽拌勻，以海苔片捲起品嘗。







泡菜料理

泡菜炒飯
材料：冷飯1碗，泡菜、泡菜汁各半碗，燙熟五花肉50克、蛋1顆、海苔絲少許
準備：泡菜、五花肉剪成小塊。蛋煎成荷包蛋。



泡菜與海苔的鹹香，讓炒飯吃來頗夠味。（朴浩成示範）


做法
炒香泡菜，續入五花肉、白飯、泡菜汁炒至飯粒顏色均勻，鋪上荷包蛋、海苔絲提味。





泡菜煎餅
材料：泡菜150克、水225ml、泡菜汁225ml、煎餅粉、脆酥粉各80克，蔥1把、油少許
準備：蔥以剪刀剪成片。



充滿濃郁泡菜香，滋味鹹酸不辣。（朴浩成示範）


1攪拌
泡菜剪小塊，加入泡菜汁、水、煎餅粉、脆酥粉拌成麵糊。





2煎酥
取適量麵糊倒入平底鍋攤平，灑蔥片，以中火煎至外表呈金黃色。






鍋巴湯
材料：冷飯1碗、水5碗、泡菜1碗、油少許



類似茶泡飯，但煎過的鍋巴帶著微微焦香。（朴浩成示範）


做法
鍋中抹薄薄一層油，放入冷飯壓平，以小火將2面煎成黃褐色，加水煮滾後拌勻，搭配泡菜品嘗。






本日料理手 泡菜辣度低 炒過更香

大長今韓風館老闆朴浩成說：「台灣超市、量販店賣的泡菜，辣度都因台灣人口味減低了，做成料理其實都不辣，適合5、6歲以上的小朋友吃。」

有3個小孩的他以自身經驗說，像泡菜炒飯因為口味重、辣度低，小朋友幾乎每次都能吃到盤底朝天，但他提醒：「泡菜一定要先炒透，散出酸香味後才能下配料與白飯。」而泡菜汁也別浪費，入菜可取代鹽、醬油，味道會更香。

老闆娘Anita則說：「五穀米海苔卷類似日式壽司，以香油、鹽調味，能壓掉五榖飯原有的淡淡臭青味。」



朴浩成