地中海料理~清新開胃菜 爽口消暑氣

地中海料理運用大量海鮮搭配橄欖油、羅勒、大蒜等香料，變化出香而不油膩的菜餚，很適合在天氣炎熱的日子裡品嘗，擅長地中海料理的清新溫泉飯店西餐主廚白家豪，示範了氣味濃郁的爽口菜餚，能打開好胃口。



青椰火腿起司條
材料：吉利丁片8片、鮮奶油100ml、奶油起司(cream cheese)200克、新鮮鳳梨丁80克、火腿碎50克、鹽少許、餅乾碎120克、青花椰菜100克
準備：吉利丁片以冷水泡軟，青花椰菜燙熟後冰鎮切碎。



咀嚼後散發出濃郁起司香氣與火腿鹹香。



1攪拌
鮮奶油加熱後放入吉利丁，加奶油起司、鳳梨丁、火腿碎、鹽，倒入模型冷藏1小時。



2沾餅乾
做法1脫模後切片，表面分別沾餅乾碎、青花椰菜碎即可。




烤花枝塔菇
材料：香菇8朵，梅林辣醬油、蒜末、起司粉、紅蔥頭碎各1大匙，花枝100克、番茄醬2大匙，鹽、胡椒各少許，麵包粉80克、羅勒碎30克、奶油160克



充滿羅勒香氣與奶味，風味清新不膩。



1調味
香菇去蒂頭、塗梅林辣醬油。花枝切丁，加番茄醬、鹽、胡椒調味填入香菇。



2鋪料
麵包粉、蒜末、羅勒、起司粉、紅蔥頭、奶油拌勻鋪在做法1，以180度烤8分鐘。




鮪魚塔塔番茄雪凍
材料：牛番茄6顆、番茄汁180ml、砂糖1大匙、檸檬汁2大匙，胡椒、鹽各少許
鮪魚塔塔：鮪魚生魚片200克、羅勒末3克，洋蔥末、橄欖油各1大匙，胡椒、鹽各少許



冰涼的番茄雪酪搭配新鮮鮪魚，吃來涼爽開胃。



1打泥
牛番茄去皮去籽冰凍後，加剩餘材料放入果汁機打勻，放冰箱冷凍1天成冰沙。



2調味
鮪魚切成小丁，加羅勒、洋蔥末、胡椒、鹽、橄欖油拌勻，鋪在做法1上。




炸可樂餅
材料：馬鈴薯1顆、鮭魚120克、蔥末60克、洋蔥碎50克，鮮奶油、麵粉各2大匙，起司粉1大匙，胡椒、鹽少各許，麵包粉80克、雞蛋1顆
酸奶醬：鮮奶油120ml、檸檬汁60ml、鹽少許
準備：馬鈴薯蒸熟壓成泥，鮭魚煮熟。



加了大量洋蔥與鮭魚，滋味相當清甜。



1混合
薯泥、鮭魚、蔥末、洋蔥、鮮奶油、起司粉、胡椒、鹽拌勻，捏成圓餅。



2油炸
做法1依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，以160度油溫炸至金黃色，搭配酸奶醬。



本日料理手 白家豪 橄欖油 羅勒 添香氣
清新溫泉飯店西餐主廚白家豪做的菜餚，常運用大量蔬菜與海鮮，像可樂餅加了大量洋蔥與鮭魚，讓滋味更鮮甜。而鮪魚則搭配番茄冰沙，風味酸香清爽；至於起司條，他說：「加了鳳梨丁，吃起來口感更清爽。」