健康廚房－養陰潤肺 秋天就要這味

秋天因空氣中水氣、溼度降低，宜多吃些生津滋潤飲食，加上天氣開始變冷，應多溫食、少食寒涼之物

秋天因空氣中水氣和溼度都降低，除了多喝水，溼潤呼吸道外，平常可多吃些具潤肺生津的飲食，像芝麻、核桃、蜂蜜、乳品等，都是秋季養陰潤肺的好選擇。從營養學觀點看來，這些食材富含維生素A、E及膠質等，對黏膜及皮膚保溼有很好的作用。

秋季人體汗液蒸發較快，皮膚容易乾燥，還會從汗液中流失一部分水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C等，除了多吃新鮮蔬果補充水溶性維生素，也可多吃含有維他命A的食物，如南瓜、地瓜及秋天盛產的柿子、菱角、菇類、秋葵等，保護黏膜及皮膚的效果不錯。

另外，體質乾燥者易發炎的人，秋天不宜多吃辛辣油炸、燒烤煎炒或菸酒等刺激品，最好多吃具滋潤作用的蔬菜水果補充維生素B及C。秋天天氣開始變冷，飲食應適當多食些溫食，少食寒涼之物。烹調寒涼蔬菜可加入適量的溫熱性食材，像蔥、薑、蒜等，去除蔬菜的寒性，並增加飲食的色香味。





柿餅燉素雞

材料: 素雞1隻、柿餅4個、黃耆10 片、鹽少許。

做法
1.柿餅用手撕成塊
2.素雞切成大塊備用
3.素雞放入鍋與柿餅、黃耆、加水高過材料用大火煮開，改用小火燜40分即可
圖／張雅芳







炒菱角

材 料: 素肉片約一碗、菱角仁半斤、香菜少許、芥蘭菜1小把、綠花椰菜少許。調味料 醬油1/4杯、胡椒粉1/3小匙、素蠔油1小匙、太白粉適量、水。

做 法
1.菱角洗淨用水煮熟撈出備用
2.油鍋加入素肉片炒一下
3.將煮熟的菱角加入鍋中拌炒並加胡椒、素蠔油與醬油先拌炒均勻
4.將鍋蓋蓋上悶一會，再用太白粉水勾芡；將綠花椰燙熟擺盤即可。
圖／張雅芳






菱角鳳排

材 料 : 菱角仁半斤、油條半斤、鳳梨片1/4粒、薑末、香菜少許、青江菜少許。調味料 醬油1大匙、酒1大匙、麵粉3/4杯、蛋1個。

做 法
1.油條用麵糊入油鍋中，炸成金黃色起鍋瀝油待用
2.菱角仁洗淨蒸熟後用油炸過備用
3.炒鍋放二匙油、炒香薑末加1碗水、調味料，加入其他材料及鳳梨片煮入味，用太白粉芶欠盛盤；將燙熟的青江菜擺盤裝飾即可。
圖／張雅芳





椰絲芋球

材料: 去皮芋頭半斤、紅豆沙150克、太白粉 半杯、麵粉1/4杯、椰子粉90克

做法
1.芋頭切塊蒸熟搗泥，加入太白粉、麵粉 揉成麵糰，分成20塊
2.豆沙分成20份
3.將（1）材料做皮包入豆沙餡，包好入滾水，煮熟撈起，裹上椰子粉即可