炸 香 蕉

材  料 :   6  隻香蕉
(6位用)    3  湯匙糖
           2  湯匙 Rum 酒

脆  漿 :  1/4 茶匙鹽
           1  茶匙糖
          125 毫升水
           1  隻雞蛋白
           1  安士牛油
           4  安士麵粉
           4  湯匙啤酒
           1  湯匙拔蘭地

做  法 :  (1) 香蕉去皮後一開二，每段再橫切為兩大片，放
              香蕉於大碗中撒上糖，輕力拌勻，再淋上 Rum
              酒，放雪柜中醃兩小時。
          (2) 麵粉與鹽混合，篩入大碗內，粉糰中開洞，加
              入已煮溶之牛油，啤酒及水，攪成暢滑之粉漿，
              拌入拔蘭地後置放三十分鐘。
          (3) 雞蛋白充份打發，輕力拌入脆漿內，將香蕉沾
              上脆漿，再放入猛火之油鑊內炸至金黃，取出
              吸去多餘油份趁熱進食。

備  註 :  (1) 除了 Rum 酒亦可用拔蘭地代替。
          (2) 不可用過熟之香蕉來做。
          (3) 蛋白不可過早拌入脆漿內，以免失去其作用。