蝦油雞

所需材料：
雞腿 ... 2隻
蝦油 ... 1飯碗
竹籤 ... 1支
調味料  紹興酒 ... 2大匙  薑汁 ... 2茶匙  味精 ... 1/4茶匙
        


作法步驟：

    * 雞腿洗淨，吸乾水份，用竹籤插入肉中使有孔洞。
    * 蝦油1碗加酒2大匙和薑汁充分揉在雞肉上並浸泡約2小時。
    * 倒出大部份浸泡的汁，把腿肉蒸熱（等蒸鍋水滾便移入蒸10分鐘熄火再燜10分鐘）方可取出。（但廣東口味則只蒸７分鐘燜5～10分鐘即可）。
    * 取出雞腿用刀剁成大片塊。用1小湯碗把腿肉排放於碗中（皮向碗底倒進蒸出的湯汁待涼後扣出盤中即可食用。
    * 亦有浸泡雞腿後的蝦油不再倒出連汁一起蒸熟，等排碗中全部汁再淋一遍如此則味較鹹而香濃（可按自己口味調整）。
    * 要美觀亦可配以一些香菜或缒段花作飾。