香辣蟹

原料準備:
活肉蟹、乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、乾細澱粉(麵粉或太白粉)、海鮮醬、水澱粉(太白粉)、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、高湯

[製作過程]：

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊
加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，起油鍋至五成油溫，然後將蟹塊斬口處黏裹上乾細澱粉
入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入乾辣椒節，花椒炒香，摻入高湯，略燒片刻
再下薑、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後
用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒、胡椒粉翻勻即可裝盤。