平價吳郭魚 燒燜蒸煮嘗美味

經過改良，吳郭魚又稱福壽魚、台灣鯛，肉質相當細嫩，而且價格便宜，超市也能買到真空包裝的無刺魚片，只要注意調味，平凡吳郭魚也能變身為餐桌上的美味佳餚，擅長魚類料理的佳園活魚餐廳師傅黃維詮，便示範了4種吃法。





蒜香宜人，完全去掉了土腥味。

蒜燒香魚
材料：吳郭魚1尾、大蒜10粒、蔥1支、蠔油45ml、米酒15ml、糖5克、高湯或水75ml
準備：蔥切段。




1油炸
吳郭魚兩側先劃井字刀，以180℃炸熟。
大蒜炸至金黃色，蔥炸出水分至乾癟。




2燒煮
將做法1的魚、大蒜和蔥入鍋，下蠔油、米酒、
糖與高湯煮至收汁。




豆酥香脆，更襯出魚肉的細嫩。

豆酥吳郭魚
材料：吳郭魚肉片、豆酥各300克，米酒15ml、洋蔥半顆、蔥1支、大蒜2粒、高湯或水45ml，辣豆瓣醬、糖與白醋各少許
準備：洋蔥切絲，蔥切花，大蒜切末，豆酥切碎。




1蒸魚
洋蔥鋪底，放吳郭魚肉片，灑米酒，以大火蒸10分鐘至熟。




2炒香
豆酥、蒜大火炒香，快攪至膨起，加辣豆瓣醬、糖、高湯與白醋拌勻，淋做法1上。




利用蔥、薑提味去腥，魚肉吃來鹹中帶甜。

日式燒魚
材料：吳郭魚1尾、薑絲15克、蔥1支，米酒、白醋與糖各少許，番茄醬、醬油膏各10ml
準備：蔥切段，魚表面煎香。




1爆香
爆香薑絲、蔥段後，再放入煎過的吳郭魚。




2調味
加番茄醬、醬油膏、米酒、白醋、糖，以小火燜熟。




屬於大眾化口味，去骨肉片滑口易食。

蒜泥魚片
材料：吳郭魚肉片300克、大蒜5粒、豆芽菜60克、醬油膏45ml，香菜、糖、太白粉各5克，開水75ml、香油少許
準備：吳郭魚肉片切小片。豆芽菜汆燙鋪盤底。




1水煮
魚片加太白粉抓勻，放入滾水煮至魚片浮起，瀝乾盛盤。




2調醬
醬油膏、糖、開水與香油拌勻，淋在做法1上，灑香菜即可。




本日料理手黃維詮 先炸煎 縮短烹調時間
佳園活魚餐廳師傅黃維詮表示：「這次示範的4種做法都可應用在淡水魚上，不只吳郭魚，鱸魚、黃魚、鯽魚也都能照著做。」整條魚油炸最快熟，先炸再調味可以縮短烹調時間，也能以中火慢慢煎熟，「記得先在魚身上劃井字刀，比較容易熟透。」他提醒。而汆燙魚片前，先加太白粉抓一抓，魚肉才不會碎散，吃起來也會更加滑口軟嫩。