芋泥點心 香甜鬆綿

蒸熟的芋頭質地鬆綿，很適合做成甜點，高雄福華飯店點心坊主廚蔡奇呈說：「蒸熟的芋頭需趁熱加糖，不用完全搗成泥，保留顆粒口感更佳。」做奶酪時，先將果凍粉和糖放入塑膠袋裡搖晃均勻，再倒入煮好的芋頭鮮奶裡，果凍粉較不會結成塊影響口感。


芋泥材料：
芋頭500克、糖100克
做法：
芋頭切塊蒸熟，趁熱加糖搗成泥。




地瓜芋頭餅
芋泥綿密，而地瓜鬆軟，吃來香甜不膩。
材料：地瓜1顆、芋泥50克、麵粉適量
準備：地瓜去皮切片。




做法
將2片地瓜中間夾入芋泥，外表裹層薄粉，
放進燒熱的油鍋炸至金黃色。




芋泥奶酪
芋香融合奶香，質地滑Q順口。
材料：芋泥200克、糖100克、水200ml
奶酪：芋泥500克、牛奶100ml、糖100克、果凍粉20克
準備：200克芋泥加100克糖、水煮滾，倒入杯子冷藏至凝結。




做法
將牛奶、芋泥，煮至冒煙(不煮滾)，加糖、果凍粉拌至濃稠，
倒入事先凝結芋泥杯中冷藏4小時。




芋頭西米露
西米露滑溜，加了鮮奶油喝來更滑潤。
材料：芋泥500克、糖200克、西谷米150克、鮮奶油500ml、水1800ml
準備：煮滾1000ml的水，加西谷米煮1分鐘，關火燜30分鐘，瀝乾水分備用。




做法
芋泥加800ml水煮滾，關火加糖拌勻，放涼後加鮮奶油拌勻，
加煮好的西谷米拌勻。