品嘗的科學 作者：約翰．麥奎德 (繁_EPUB)

The Art and Science of What We Eat is soooo good!! Thanks for your sharing.

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剖析大腦預期心理對實際口感體驗影響的觀察十分精準。謝謝無私分享

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謝謝您分享的好書！好書推薦！

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本書把味覺從「邊緣科學」推向前沿，揭示味覺如何受大腦、心理與全身受體共同塑造，並解釋代糖不如真糖、越辣越過癮等日常謎題。

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作者約翰·麥奎德走訪廚房、實驗室與食品產業，結合神經學、人類學、演化論等領域，說明味覺如何影響人類狩獵、用火與烹飪技術的發展。

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書中重點包括聯覺如何觸發味覺、想像與表情如何改變品嚐體驗、發酵如何釋放新味道分子，以及鮮味如何與其他味覺協作讓美味「跳出來」。

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味覺的發揮
不只和舌頭有關
也看全身器官互相協調與否
本書讓人對品嚐有更深一層認識

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廣泛地闡述了味覺如何塑造智人的發展，好書分享，謝謝你的分享！

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這書實在太有趣了，又增長了智識，謝謝分享

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感謝樓主熱心分享品嘗的科學好書籍

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