海皇羹

材料：

海參3隻
草蝦仁1碗
雪斑魚1片（或鯛魚片）
蟹肉適量
香菇5朵（小）
豌豆仁適量
蛋白3個
太白粉水適量
香油少許
雞胸骨（熬高湯）

做法：

1.準備一鍋滾開水以及一鍋雞骨高湯。

2.草蝦清理泥腸後切三段，雪斑魚切成條狀或片狀。在滾開水中陸續汆燙蝦仁、魚片，變色即可撈起。

3.香菇切末炒香備用。

4.高湯滾後放入海參、蝦仁、魚片、蟹肉同煮，煮滾之後轉小火加太白粉水芶芡，再下豌豆仁，湯再滾後放蛋白，最後再鋪上炒過的香菇。起鍋前淋上幾滴麻油即可熄火。


小秘訣：

這道湯品是極品中的極品，因為都是高檔食材，所以改用豌豆仁代替廉價的蔥