雲片珍珠魚塊

【材料】
青衣柳半斤
雞蛋一隻
生魚粉半杯
粟米粒二湯匙
青豆一湯匙
蒜蓉一茶匙
蛋白一隻

【醃料】
幼鹽半茶匙
生粉二茶匙
蛋白二湯匙
胡椒粉半茶匙
麻油半茶匙
生粉一茶匙半

【做法】
(一)青衣魚柳洗淨抹乾，切成每塊約一x二英寸大小，拌入醃料待五分鐘。
(二)青豆放滾水內焯水半分鐘，瀝乾水分。
(三)燒熱半鑊油，魚塊先粘蛋汁，再粘生粉，放油內炸至金黃香脆，取出排碟內。
(四)燒熱1湯匙油，爆香蒜蓉，加青豆及粟米粒兜炒，倒入芡汁煮滾。
(五)最後拌入蛋白煮成雲片，便可將汁淋於炸好之魚塊上。