炸椰香蕉捲

材料：
香蕉4根 雞蛋2個 吐司8片
低筋麵粉3大匙 粗麵包粉300克 椰漿半罐
椰絲2大匙 太白粉1大匙

調味料：
砂糖1大匙

做法：
1. 將香蕉的皮剝去後放入容器，壓成泥狀後，加入砂糖和太白粉拌勻成香蕉泥，倒入塑膠袋中備用。
2. 取一容器，放入椰漿和雞蛋，拌勻成椰蛋汁備用。
3. 再將麵包粉加入椰絲混合均勻備用。
4. 將吐司切邊後，用菜刀壓平，在中間擠入香蕉泥，包捲成圓柱狀，以麵糊封口備用
5. 將香蕉捲的頭尾沾上低筋麵粉後，再依序沾上一層椰蛋汁和粗麵包粉，然後以160度的油溫，油炸3分鐘後瀝油取出，修邊後斜刀對切盛盤就完成這一道炸椰香蕉捲了。