成都子雞

所需材料：

嫩雞 ... 1/2隻  
蔥花 ... 1小匙  
薑末 ... 1小匙  
酒 ... 1  
高湯 ... 1小匙(熱)  
太白粉水 ... 1大匙  
油 ... 1/2飯碗  
嫩豆苗 ... 150公克
A 料 紅辣椒屑 ... 1大匙 辣豆瓣醬 ... 2大匙
B 料 鹽 ... 2小匙 糖 ... 1小匙
  


作法步驟：
雞連皮帶骨剁成 2 公分見方塊。
炒鍋入油燒熱，雞肉入鍋用大火拌炒 2 分鐘，見雞肉半熟，加入A料繼續炒勻；最後淋下酒，並加入薑末和Ｂ料調味，注入高湯燜煮 5 分鐘，至雞塊熟透為止。
加太白粉水勾芡後，再入蔥花炒勻，即可盛盤供食。
豆苗燙熟，鑲在盤邊。



備註：
常用的辣豆瓣醬，是辣椒和豆類的合製加工品，四川的辣豆瓣醬則是採用生辣椒和蠶豆發酵製造。