甘蜜金棗

所需材料：

小番茄 ... 11顆
芋頭 ... 225公克
油 ... 1杯
太白粉 ... 適量
巴西利 ... 盤飾
紫高麗菜絲 ... 盤飾
A 料
五花絞肉 ... 150公克
香菇 ... 19公克(泡軟、去蒂、剁碎)
荸薺泥 ... 38公克
B 料
糖 ... 1/2小匙
味精 ... 1/4小匙
白胡椒粉 ... 少許
白醬油 ... 1/4小匙
香油 ... 1/6小匙
番茄醬 ... 1大匙

  


作法步驟：
芋頭切長條細絲，先入水中浸濕，撈起後瀝乾，加入太白粉拌勻。
準備大小相近兩個漏杓，將芋頭絲舖滿大的漏杓，再將小的漏杓套上，用鍋鏟壓住固定。
燒熱油鍋，將芋頭絲放入，用小火炸約15-20分鐘，直到呈黃褐色時撈出淨油，置於盤中；紫高麗菜絲墊芋頭雀巢下。
將A料攪拌均勻成餡；小番茄洗淨，用刀尖沿順時針方向挖出瓤肉，分別塞入餡料，外面沾裹太白粉，備用。
燒熱油鍋，放入小番茄，炸至呈金黃色時，倒去餘油，加入B料炒勻，盛入雀巢中，綴飾巴西利即可。

備註：
甘蜜，即「甘仔蜜」的簡稱，是台灣南部對番茄的俗稱。番茄，又名西紅柿、番李子、金橘等，是番茄科植物番茄的果實。番茄滋味酸甜，含有豐富的維生素A、C，生、熟食皆宜，既可充當水果，又可入菜餚。除了前述含豐富的維生素A、C外，番茄還有葡萄糖、果糖、蘋果酸、檸檬酸、膽鹼、鈣、磷、鐵、鋅，以及有抗菌、消炎作用的番茄鹼等，屬性甘、酸、微寒，可生津止渴、止血利尿、健胃、消除積食等，用途及功效均多，是價廉物美的蔬果。