油淋去骨雞

所需材料：

雞腿 ... 2隻  
蔥 ... 1支(切花)  
花椒粉 ... 少許  
麻油 ... 1茶匙  
油 ... 2杯
A 料 蔥 ... 1支(拍扁) 薑 ... 1小塊(拍扁) 味精 ... 1/4茶匙 醬油 ... 1/2杯 酒 ... 1茶匙
  

作法步驟：
雞腿骨，攤平切十字叉淺紋(深度約二分之一)，再與A料一起拌勻醃置 30分鐘，撈起瀝乾，盛於般中，以大火蒸 20分鐘，取出。
倒 2杯油入鍋燒熱，放褣雞腿炸約 5分鐘，呈金黃色時撈出，以斜刀切成小片，整齊排列在盤中。
將麻油燒熱後鉈起，加蔥花、花椒粉調勻，澆淋在雞肉上即可上桌。

備註：
1.將雞肉切淺紋，作用在使醃置時更加入味，同時在油炸時不會捲縮。
2.將炸好的雞肉切成斜刀片，會使整塊雞肉產生相連的整體感。