八珍扒鴨

所需材料：  

鴨 ... 半隻  
紅蘿蔔 ... 3片  
蔥 ... 1小段  
薑 ... 5片  
青江菜 ... 8棵  
醬油 ... 1茶匙  
高湯 ... 4杯  
油 ... 4杯
A 料 蝦仁 ... 75公克 鮮魷魚 ... 75公克 生腸 ... 75公克 蹄筋 ... 75公克(水發的) 豬肝 ... 40公克 豬腰 ... 1/2付 鴨腎 ... 1個 叉燒 ... 40公克 冬菇 ... 5朵
B 料 醬油 ... 1茶匙 味精 ... 1/2茶匙 糖 ... 1/2茶匙
C 料 蠔油 ... 1茶匙 味精 ... 1/4茶匙 糖 ... 1/2茶匙
D 料 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 糖 ... 1/2茶匙 油 ... 1/2茶匙
E 料 太白粉 ... 1大匙 水 ... 1杯
   



作法步驟：
蹄筋切塊；生腸切成菊花狀；豬肝、豬腰切花；鴨腎切花；叉燒內切片；冬菇泡軟去蒂。
在鴨的表皮均勻塗抹醬油；放熱油中以大火炸約2分鐘表皮酥即撈出，再放2片薑和蔥稍炸。
將鴨放入鍋中，加3杯水、炸過的薑、蔥及B料，以中火蒸50分鐘，取出去骨，置於盤中。
鍋中倒入2杯高湯燒開，放入青江菜及C料，燙熟即撈出，放在盛置鴨肉的盤邊。
將A料放開水中稍燙撈起瀝乾。
倒1茶匙油入炒鍋燒熱，加2杯高湯燒開，放入A料、紅蘿蔔、薑片及D料，待水再開，加E料勾芡，並淋下1/2茶匙油，炒勻盛起舖在鴨肉上。