羅定雞球

所需材料：

雞胸肉 ... 300公克  
紅蔥頭 ... 110公克  
蔥 ... 1根  
蒜頭 ... 2瓣  
薑 ... 3片  
豆豉 ... 40公克  
油 ... 5大匙
A 料 味精 ... 1/4茶匙 醬油 ... 1茶匙 太白粉 ... 1茶匙 玉米粉 ... 少許
B 料 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙 醬油 ... 1/2茶匙 蠔油 ... 1茶匙 糖 ... 1/2茶匙 水 ... 1/3茶匙
  

作法步驟：
雞肉切5×3×0.5公分塊狀，加A料抓拌均勻，醃置4、5分鐘，備用；紅蔥頭稍拍；蔥切段；蒜頭切碎。
炒鍋燒熱倒入5大匙油以大火燒開後，放入紅蔥頭轉中火炸至4、5分熟，加雞塊攤薄於鍋中，再加蔥、蒜頭、薑、豆豉炒4分鐘後，加B料，蓋鍋以慢火燜5分鐘，即成這道帶有豆豉香的佳餚。

備註：
1.羅定是中國大陸的地名，以「豆豉雞」聞名。
2.為使豆豉更添美味，可將豆豉加少許糖和油一起攪拌，蒸1小時後使用。
3.廣東人稱去骨的雞肉為「雞球」，不去骨的稱為「滑雞」。