客家封雞

所需材料：

雞 ... 1隻（2000公克）
香菇 ... 4朵
空心菜 ... 230公克
九層塔 ... 少許
A 料
蒜頭 ... 3瓣
醬油 ... １1/2杯
味精 ... 1大匙

  


作法步驟：
香菇泡軟去蒂；雞的胸口、尾部各開小洞，將內臟掏空，並在背脊剁5刀，雞頭朝著劃開的背脊塞向胸口，拉出，雞腳則自尾部的洞口塞入。
香菇舖於鍋底，放入雞（背朝上）和A料，倒入水（使蓋滿全雞），移蒸籠中，以中火蒸約2小時。
待雞蒸好，準備兩個盤子，其一，舖上燙熟的空心菜（菠菜、芥蘭菜亦可），另一個盤子伸入鍋中，用湯杓將雞撥入（雞胸脯朝上），取出，移置空心菜上面，然後澆淋湯汁，擺上香菇、蒜頭、紅辣椒和九層塔，即做成這首芳香撲鼻的客家菜。