香酥鴨餅

所需材料：

鴨肉 ... 1斤  
蛋清 ... 12個  
蔥 ... 2根(切成蔥花)  
油 ... 2/3鍋
A 料 味精 ... 1/2茶匙 鹽 ... １1/2茶匙 胡椒 ... 1茶匙 太白粉 ... 2大匙
  

作法步驟：
將鴨肉放入沸水中煮熟後切成細絲。
以打蛋器或筷子將蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上A料攪拌均勻備用。
在一大圓盤上抹一層麻油，將1/2的泡沫漿平鋪成餅，上置蔥花、鴨肉絲，再將另1/2的泡沫漿舖在鴨肉上抹平，使成一圓餅。
大火燒熱油2/3鍋，加至六、七熱時，將盤中的鴨餅滑入鍋中，炸至裹酥外黃即可瀝油盛盤。
上桌時，將鴨餅切成小段，以荷葉餅包裹食之，韌中一股酥香，滋味特別。

備註：
家中待客可以土司麵包替代荷葉餅，又是另一番滋味，而且非常方便。